• Yannick Franques

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    • Chef

      Yannick Franques

    • Lieu

      Vence (06)

    • Établissement

      Le Château Saint-Martin*****

    • Article

      Lien

    Excellence TV : Dans l’atmosphère feutrée du Saint-Martin, Yannick Franques, artisan de l’authentique, propose une gastronomie d’excellence qui donne la priorité aux produits. Une sobriété de ton qui implique une belle justesse des cuissons, avec quelques surprises inventives au détour des assaisonnements comme le rouget crispy aux poivrons rouges et paprika, les calamars snackés aux anchois et pignons de pin, ou le fameux pigeon à la royale avec ses spaghettis de céleri rave truffé et sa sauce liée au chocolat noir épicé…
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