Michel Philibert, au Barroux

Excellence TV : Au pied du Mont Ventoux, au cœur de la Provence, dans le village du Barroux, Cathy et Michel Philibert vous invitent à venir découvrir une cuisine riche en saveurs, à base de produits de saison issus d’un terroir d’exception. Michel Philibert, spécialiste de la truffe (Tuber Mélanosporum du Mont Ventoux) nous explique : “la truffe est assez facile à cuisiner, mais elle ne tolère pas l’erreur. Il ne faut pas la brutaliser. Il faut la considérer avec délicatessetout en douceur en respectant sa fragilité, comme pour une femme. J’ai plus une cuisine féminine que masculine, certainement parce que j’ai été formé par des femmes. D’abord par ma grand-mère Germaine, puis à Champenoux au Lion d’Or pendant mon apprentissage.”

L’entrepote, mitoyen du Gajulea, est dirigé par Frédéric Martin. Il possède son lot d’habitués qui se réjouissent d’une cuisine généreuse et savoureuse profitant des produits frais des marchés de Provence. Le tout assorti d’une carte des vins bien achalandée. Dans un décor original, et convivial où le bois règne en maître de la charpente au comptoir, en passant par les tonneaux, corbeilles ou autres minis-pressoirs, Frédéric offre un accueil sympathique et amical qui colle à merveille au nom de l’établissement. Vous ne serez pas déçu par les petits amuse-bouches, les pieds et paquets, les caillettes à la Provençale, le risotto d’Epeautre, ou encore la pièce de bœuf grillée qui figurent sur une “carte à l’ardoise” évoluant en permanence au fil des saisons.

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Cours Louise Raymond, 84330 Le Barroux
04 90 62 36 94

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