Christophe Bonzi, au Séguret

Excellence TV : Enjoué, exubérant, Christophe Bonzi adore surprendre. Dans son petit restaurant en haut de ce village de crèche, il s’amuse comme un gamin surdoué aux -nouveaux- fourneaux. Armé d’une technique solide, ce Disciple d’Escoffier s’approprie les traditions culinaires de la Provence et les revisite à sa façon, ludique et inventive. Cela donne des menus qui parlent des “goûts et des couleurs”, qui évoquent les “Dentelles de Montmirail”, des intitulés qui jouent à la devinette : du foie gras “aux parfums de l’été et souvenirs de vacances lointaines”, un pigeon cuisiné “selon l’envie du moment” un dessert chocolat … surprise. Dans l’assiette, tout s’éclaire. Présentations originales, beaux produits travaillés avec rigueur, alliances de textures et saveurs équilibrées. Le dernier jouet du chef est un fumoir, dans lequel il fume saumon, porc, beurre, rumsteck…

Il faut lui faire confiance, entrer dans son jeu : on en sort gagnant. Pendant qu’il s’active en cuisine, service calme et souriant dans les trois salles aux couleurs d’ocres ou sur la terrasse redallée avec vue superbe sur les vignobles. Plusieurs d’entre eux sont présents dans la cave remplie exclusivement de coups de coeur de Christophe. Grand enfant, il jette de savoureux sortilèges.

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Rue des Poternes, 84110 Séguret
04 90 46 93 43

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