• Florian Giraud, à Ozenay

    Excellence TV : Élu Talent 2010 par le Gault & Millau pour la région Bourgogne, Florian Giraud, chef de cuisine gastronomique du restaurant Le Relais d’Ozenay, met un point d’honneur à vous concocter avec passion des plats modernes et créatifs, tout en s’appuyant sur des bases traditionnelles. Les assiettes sont attractives et décorées, comme par exemple la sublime langoustine rôtie à la chair transparente presque crue, mariée remarquablement à une gelée d’asperges, apportant plus de texture que de sapidité, afin de ne pas masquer le coulis détonnant de jaunes d’œufs et truffes noires.
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  • Dominique Fonseca, à Pouilly sur Loire

    Excellence TV : Le bonheur est dans les vignes et observe sereinement la Loire. Elle a tout pour séduire cette auberge bucolique, avec son ambiance de bon aloi. Une étape sur la mythique N7 où l’on resterait plus que de raison pour profiter à loisir du cadre pastoral. D’autant plus que certaines chambres offrent le spectacle permanent du fleuve roi au caractère capricieux, tout comme la salle à manger qui fait front au jardin. Entre la table et le panorama, difficile de déterminer quelle tentation est la plus forte. Dominique Fonseca, Meilleur Ouvrier de France 2000, propose une carte imprégnée de tradition culinaire, relevée d’un accent venu d’ailleurs, et c’est là tout son art.
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  • Christophe Bonzi, au Séguret

    Excellence TV : Enjoué, exubérant, Christophe Bonzi adore surprendre. Dans son petit restaurant en haut de ce village de crèche, il s’amuse comme un gamin surdoué aux -nouveaux- fourneaux. Armé d’une technique solide, ce Disciple d’Escoffier s’approprie les traditions culinaires de la Provence et les revisite à sa façon, ludique et inventive. Cela donne des menus qui parlent des “goûts et des couleurs”, qui évoquent les “Dentelles de Montmirail”, des intitulés qui jouent à la devinette : du foie gras “aux parfums de l’été et souvenirs de vacances lointaines”, un pigeon cuisiné “selon l’envie du moment” un dessert chocolat … surprise. Dans l’assiette, tout s’éclaire. Présentations originales, beaux produits travaillés avec rigueur, alliances de textures et saveurs équilibrées. Le dernier jouet du chef est un fumoir, dans lequel il fume saumon, porc, beurre, rumsteck…
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