La terrine de foie gras d’oie
52 €
Le tartare de bar aux huîtres et au champagne, cresson fontaine et glace au caviar Petrossian
66 €
La salade de tripes aux fèves et au foie d’oie
46 €
L’oeuf poché croustillant servi dans un velouté de petis pois à la Française, parfumé à l’anguille fumée
48 €
Le duo de langoustines et merlan de ligne aux coquillages du moment, écume maritime et coulis printannier
56 €
Le homard mariné en “Bellevue” accompagné d’une petite salade d’ananas Victoria confits aux calamars,
oursin et asperges vertes croustillantes
89 €
Le râble de lapin farci à la truffe noire, petite Tatin de cuisses, artichauts marinés et pissenlits
58 €
Les poissons et crustacés
Le homard rôti en carapace, riz façon paëlla au lait de coco, curry doux et chorizo Ibérique
89 €
Le tronçon de turbot poêlé sur arête, ragoût de morilles fraîches et cannelloni aux épinards (pour 2 personnes)
132 €
La barquette gourmande de nos rivières aux écrevisses et laitances de carpe, risotto d’orge perlé au vert
58 €
Le filet d’esturgeon au caviar Petrossian, maki aux deux choux et émulsion vodka-citron vert
90 €
Le homard Prince Wladimir
89 €
Les volailles, viandes et légumes
La volaille de Bresse “Miéral” rôtie à la broche, accompagnée d’un petit Baeckoeffe aux truffes,
cuisses en salade en 2ème service (pour 2 personnes)
168 €
Le carré d’agneau Allaiton d’Aveyron rôti, sablé fin de fenouil confit au safran et artichauts poivrade
68 €
Le rognon de veau entier rôti dans sa graisse, millefeuille de pommes de terre croustillant, sauce diable
58 €
La côte de boeuf Black Angus rôtie au poivre Sarawak, légumes printanniers et pommes Maxim’s (pour 2 personnes)
145 €
Le carré de cochon de lait en croûte de bretzel, couennes laquées croustillantes et ragoût de fèves à la sarriette
65 €
Le pigeon rôti sur coffre, fleischschnaka de cuisses aux épices et tajine de légumes au citron confit
71 €
Le jarret de veau braisé, gratin de macaronis farcis au foie d’oie et aux truffes et cassolette de petits pois
69 €
La noix de ris de veau en viennoise dorée aux morilles fraîches et aux asperges, sauce au vin jaune
73 €
La truffe sous la cendre
151 €
Les fromages
Le chariot de fromages
28 €
Les spécialités
La terrine de foie gras d’oie
52 €
La truffe sous la cendre
151 €
Le saumon soufflé “Auberge de l’Ill”
39 €
La mousseline de grenouilles “Paul Haeberlin”
59 €
Le homard Prince Wladimir
89 €